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Como fazer sorvete sem lactose

Que tal aprender a fazer um delicioso sorvete sem lactose?

Toda hora é uma boa hora pra tomar sorvete! Mas pra quem tem intolerância à lactose, não é tão simples assim, já que o ingrediente base para a fabricação de quase todos os sorvetes é o leite.

Para que você não se prive dessa delicia e consiga aproveitar de toda a sua cremosidade e refrescância, separamos algumas receitas de sorvete sem lactose, com textura incrivelmente macia, que derrete na boca e que você pode fazer em casa. Só provando pra entender!

Ingredientes e processos essenciais

Para o preparo de um sorvete caseiro zero lactose, são necessários alguns ingredientes especiais, que fazem toda a diferença no resultado. Além disso, o preparo de algumas receitas requer processos específicos que, na maioria das vezes, resultará no produto pronto somente no dia posterior ao início da receita.

Leite de coco e outras gorduras

O leite de coco se assemelha, de certa forma, ao creme de leite usado nas receitas tradicionais, por isso é um ingrediente essencial devido ao seu alto teor de gordura. Além dele, ainda pode ser usado o óleo de canola, que mantém a textura mais cremosa e não deixa sabor residual.

Açúcar

Sorvete sem lactose é doce, por isso precisa de açúcar. Mas você pode substitui-lo por mel, agave, melado de cana e creme de tâmaras. O creme de tâmaras dá volume para a mistura e deixa um sabor doce muito suave.

Além disso, a tâmara possui baixo índice glicêmico. O único ponto negativo é sua coloração escura que pode interferir na aparência de sorvetes claros, como é o caso do sabor de creme.

Espessante e Emulsificante

Pode ser que a textura do seu sorvete não fique tão consistente quanto a imaginada. Por isso, você pode acrescentar amido de milho à receita, para deixar a mistura mais encorpada.

Também é preciso de algum emulsificante na mistura, caso haja a presença de líquidos de densidades diferentes, para deixar a massa do sorvete mais homogênea e aerada, evitando a formação dos cristais de gelo. Para isso, você pode usar a gema do ovo, que é um emulsificante natural.

Sabor

Baunilha em fava

Depois dos ingredientes de base, é preciso escolher o ingrediente que dará sabor ao sorvete sem lactose. A baunilha em fava é muito utilizada, assim como a essência de baunilha, mas você também pode adicionar frutas, nozes, castanhas e chocolate.

Lembre-se que frutas com pouca água e muita massa, como a banana, são excelentes opções para deixar o sorvete mais cremoso.

Preparação

Deixar o sorvete sem lactose caseiro com uma consistência igual a da sorveteria exige alguns cuidados. Primeiro, é preciso bater todos os ingredientes no liquidificador até que a mistura fique homogênea. Depois, é necessário deixar a mistura descansar por 10 minutos, para então batê-la até que fique consistente.

Após isso, o sorvete fica no congelador por duas horas, ou até que a parte de cima comece a endurecer. Retire então o sorvete da geladeira e bata novamente. Depois de bater, volte a mistura à geladeira. Repita esse processo três vezes (três batidas ao total) e pronto.

Se não tiver batedeira em casa, uma opção que funciona bem é colocar o recipiente com a massa do sorvete dentro de uma vasilha com bastante gelo misturar a massa por 20 a 30 minutos, até ela adquirir consistência firme. Depois basta levar à geladeira por duas horas e repetir cerca de 3 vezes o processo descrito acima.

Essa preparação é a base para o preparo de todo sorvete caseiro e você utilizará nas receitas descritas a seguir.

Sorvete de Creme

Para o sorvete de creme você vai precisar de:

1 lata de leite condensado de soja
2 caixas de creme de soja
3 gotas de essência de baunilha

Coloque a lata de leite condensado em uma panela de pressão, cozinhe durante 40 minutos, espere esfriar, abra a lata e misture o conteúdo com o creme e a baunilha. Depois, siga as instruções descritas na preparação. Para cozinhar o leite condensado na panela de pressão, coloque a lata de pé, sem o rótulo, no meio da panela.

Coloque água até que ela fique 2 dedos acima da lata, feche a panela, coloque no fogo e comece a contar o tempo de cozimento após a panela de pressão começar a chiar.

Sorvete de Chocolate

Sorvete de Chocolate sem Lactose

Para preparar o sorvete de chocolate sem lactose você precisará de 100 g de um chocolate amargo que seja igualmente sem leite. Além disso, separe:

6 gemas
3/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de leite de coco
200 ml de creme de soja

Misture as gemas com o açúcar até que virem uma gemada. Coloque uma panela em banho-maria. Adicione a gemada e junte a panela o leite de coco e o chocolate picado. Deixe em fogo baixo e vá misturando até que o chocolate derreta completamente. Espere o sorvete sem lactose esfriar e reserve.

Coloque a mistura de chocolate em uma batedeira e vá adicionando o creme de soja lentamente, batendo devagar. Depois, leve o sorvete ao congelador e siga as instruções da preparação.

Sorvete de morango

Para preparar um delicioso sorvete de morango sem lactose, você precisa de 2 copos de morangos congelados, além de:

2 copos de leite de coco
1/3 de copo de mel

Bata todos os ingredientes no liquidificador até que fiquem homogêneos. Depois, coloque a mistura em um recipiente e siga as instruções do preparo.

Sorvete de banana

Essa é a receita mais simples da lista! Para prepará-la você só precisa de:

4 a 5 bananas bem maduras, descascadas e congeladas.

Coloque as bananas congeladas no processador e bata até virar um creme. Apenas tome cuidado para não bater muito, porque o atrito do processador vai começar a derreter o sorvete. Depois disso você já pode servir ou ainda congelar por mais dois ou três dias.

Esta receita também pode servir de base para várias outras, como sorvete de morango, chocolate, amendoim e uvas passas. Para isso, basta adicionar, no momento de colocar as bananas no processador, alguns morangos congelados, cacau em pó, pasta de amendoim ou um punhado de uvas passas, dependendo do sabor escolhido.

Calda de frutas

Para deixar o sorvete sem lactose ainda mais saboroso, você pode preparar uma calda de frutas em casa. Com um punhado da fruta da sua preferência, açúcar e um pouco de água cozinhando em uma panela, você obtém uma calda doce e cremosa, pra comer sem culpa.

Picolé de paçoca

Delicioso, cremoso e super simples de fazer, o picolé de paçoca do Blog Borboletando é o bônus dessa lista. Dá água na boca só de olhar! Para prepará-lo você vai precisar de:

200 ml de leite de coco tradicional (ou 1 garrafinha)
3 colheres de sopa de pasta integral de amendoim
1/3 xícara de café de calda de agave ou 1 xícara de café de outro açúcar
1 a 2 paçocas

Primeiro, despeje o leite de coco em um recipiente e coloque-o no congelador até ficar bem gelado, por mais ou menos 1 hora. Depois, coloque o leite de coco no processador (ou batedeira) e bata por 10 minutos, ou até ficar com uma textura mais grossa, semelhante ao chantilly.

Quando estiver com esta textura, acrescente a pasta de amendoim e a calda de agave ou açúcar. Deixe bater por mais alguns minutos até que a mistura fique bem cremosa. Depois, acrescente as paçocas picadas à mistura e despeje em forminhas de picolé. Aguarde pelo menos 3 horas, desenforme e pronto!

Sorvete sem lactose Maroma

Todas essas receitas são incrivelmente simples de preparar e os ingredientes podem ser facilmente encontrados em supermercados ou lojas de produtos naturais. Mas pode ser que você não tenha tempo de prepará-las ou então foi pego de surpresa e terá de pensar em alguma sobremesa rápida.

Nesses momentos e em todos os outros, você pode contar com uma linha deliciosa da Maroma repleta de sorvetes zero lactose, prontinhos para consumir:

Sorvete sem Lactose Maroma

Viu só? Não é preciso se privar dos sabores que a gente gosta por conta das restrições alimentares!

Qual das receitas de sorvete sem lactose você gostou mais? Conta pra gente!

Você sabe como manter a qualidade do sorvete?

Para manter a qualidade do sorvete, todo o processo, desde a produção, estocagem e transporte até ao ponto de venda, merece atenção redobrada.

Alguns alimentos são mais sensíveis a ambientes desfavoráveis e, por isso, requerem um cuidado todo especial com relação à refrigeração.

Por isso, para aproveitar um sorvete de qualidade, com cremosidade, sabor e leveza, nenhuma falha é permitida. Sua temperatura limite está na casa dos -18°C e qualquer alteração pode causar danos irreversíveis ao produto.

Os problemas que podem surgir

Quando armazenado de maneira irregular, fora da temperatura ideal, o sorvete pode sofrer algumas alterações irreversíveis. Entre as principais estão a arenosidade, o aparecimento de cristais de gelo, a perda de cor e a separação de fases.

Arenosidade

A arenosidade é uma alteração na textura do sorvete, que acontece pela formação de cristais de lactose. Sua presença é perceptível na boca pela semelhança com grãos de areia. Ela ocorre quando o sorvete diminui de temperatura no meio do processo de congelamento e as oscilações de temperatura acentuam ainda mais essa alteração.

Presença de cristais de gelo

A presença de cristais de gelo é perceptível quando eles estão com formato relativamente grande. Sua textura é áspera e ocorre pela escassez de extrato seco total, estabilizante inadequado, congelamento lento ou oscilações constantes de temperatura.

Sorvete liguento

Quando o sorvete está liguento, possui a aparência de viscoso e fluído. Isso ocorre pelo excesso de extrato seco e uso de estabilizantes inadequados ou em quantia excessiva.

Separação de fases

Na separação de fases ocorre uma separação dos componentes devido à variação de temperatura em algumas das fases até que o sorvete seja consumido. Ela também acontece pela má qualidade dos estabilizantes e faz com que o soro do sorvete migre para o fundo da embalagem, levando com ele os açúcares concentrados e outros materiais dissolvidos.

Perda de cor

Na maioria das vezes, a perda de cor acontece pela exposição à luz, que induz à oxidação lipídica, que também é responsável pela deterioração dos alimentos.

Como evitar que o sorvete estrague

Cuidados com a estocagem do sorvete

Para que todas essas situações não ocorram e que as características originais do produto sejam preservadas, é preciso tomas alguns cuidados.

Cuidado com a temperatura

O sorvete é um produto de longa vida útil. Sendo mantido na temperatura correta ele pode ter durabilidade de até um ano em congeladores domésticos. Mas, para isso, é preciso se atentar à temperatura do seu congelador.

Para conservar sua textura, o sorvete deve ser armazenado no congelador de modo a manter a sua temperatura entre -18º e -20º C. Além disso, é importante prestar atenção na hora de servir já que, quando mantido fora do congelador por muito tempo, o sorvete derrete. Ao congelá-lo novamente, ele adquirirá textura endurecida, formará cristais de gelo e perderá a cremosidade. Sendo assim, procure não deixar o sorvete por mais de 30 minutos fora de refrigeração.

Deixe o pote bem fechado

É importante manter o sorvete em potes que tenham boa vedação, já que a entrada de ar pode afetar o aspecto e a textura do produto. Vale lembrar também que os potes devem ser próprios para irem ao congelador e resistentes a temperaturas baixas.

Coloque o pote no fundo do congelador

Como já explicamos, deixar o sorvete exposto a diferentes temperaturas faz com que ele perca a qualidade e sofra mudanças em sua textura. Para que o ato de abrir e fechar portas não interfira na qualidade do sorvete, armazene-o na parte de trás do congelador, onde a temperatura é mais baixa e se mantém constante. E nunca o armazene na porta do congelador onde a variação de temperatura é maior.

Cuidado com as bactérias

Por mais que pareça tentador, não consuma o sorvete na embalagem. O contato do sorvete com as bactérias e microrganismos presentes na saliva pode azedar e inutilizar o sorvete. Além disso, ao utilizar uma colher para comer o sorvete, não volte a coloca-la no pote.

Não faça buracos no sorvete

Ao servir o sorvete, evite formar buracos. O correto é raspá-lo de maneira uniforme, primeiro pelas bordas, depois pelo centro. Os buracos facilitam a formação de cristais de gelo na superfície e alteram as características do sorvete, promovendo a decantação dos açúcares.

Para manter a qualidade do sorvete ainda mais, arrume-o antes de armazená-lo, tapando os buracos e deixando a massa lisa para não pegar resfriamento. Evite também apertar o sorvete com uma espátula, para não prejudicar sua textura.

Cuidado com o gelo

Mantenha as paredes do congelador sempre limpas, sem excesso de gelo. A quantidade elevada de gelo gera um gasto muito maior de energia e ainda diminui a refrigeração, dificultando o armazenamento do sorvete.

Reserve um lugar especial para o sorvete

Procure acondicionar o sorvete em um local separado dos outros alimentos, para que ele não absorva o odor de peixes, carnes, frutas e enlatados. Além disso, nunca coloque perto do sorvete, garrafas de bebidas ou outro produto qualquer, à temperatura ambiente, para que eles não roubem o frio do sorvete e o mesmo derreta.

Como conservar sorvete fora da geladeira

Como manter a qualidade do sorvete

O sorvete foi inventado antes da geladeira e por muito tempo foi conservado em blocos de neve e palha. Com o passar do tempo as facilidades foram aumentando, mas ainda assim muita gente não sabe como conservar o sorvete.

Se você não possui um congelador ou deseja transportar o sorvete para outros lugares, não é preciso se desesperar. Basta conservá-lo em um ambiente de armazenamento com temperaturas baixas. Nesse caso, o gelo seco é a melhor opção, pois isola o sorvete e mantem o seu sabor e resfriamento.

Para conservar sorvete fora da geladeira retire-o da sua embalagem original com uma espátula e transfira-o para um recipiente de metal fundo, grande e com tampa. Depois, forre o fundo de uma caixa de isopor grande com uma toalha e, com a ajuda de luvas isolantes, coloque cerca de um terço do gelo seco dentro da caixa.

Com cuidado para não quebrar a caixa de isopor, quebre os pedaços de gelo com um martelo até que eles fiquem com cerca de 2,5 a 5 cm. Coloque o recipiente de metal com o sorvete na caixa de isopor, sobre o gelo seco e certifique-se de que ele esteja solidamente encaixado no gelo seco.

Coloque o restante dos pedaços de gelo seco ao redor e no topo do recipiente. Cubra o gelo com outra toalha e feche a tampa da caixa de isopor. Por fim, se o isopor não tiver uma trava de segurança, sele a caixa com fita adesiva para evitar que o ar frio vaze.

Depois de todas essas dicas, vai ser muito fácil manter a qualidade do sorvete, sem perder a textura e a cremosidade.

Mas, se ainda tiver dúvidas, não hesite em perguntar!

Até breve

Sorvete engorda? Como comer sorvete sem prejudicar a dieta?

Afinal, sorvete engorda?

Descubra nesse post como comer sorvete sem prejudicar a dieta.

Cremosos, com cobertura crocante, recheados, feitos de polpa de fruta, cobertos de chantilly. Seja qual for o sabor, sorvete é sempre uma opção irresistível. Porém, conforme o sabor e a cobertura, o sorvete pode ser um perigo para quem está de dieta.

O sorvete é feito a partir da mistura de água ou leite, açúcar, gordura, suco ou aroma de frutas, emulsificante, espessante e aditivos e possui diferentes técnicas de fabricação.

Sua fórmula permite que sejam acrescentados ingredientes para obter sabores e texturas variadas. Além disso, essa delícia gelada é rica em proteína, açúcar, gordura vegetal ou animal, cálcio, fósforo, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K e outros minerais que fazem bem à saúde.

Infelizmente, o fato é que quando falamos em sorvete, quanto mais saboroso ele for, maior será seu valor calórico. Claro que não se pode afirmar que tomar sorvete esporadicamente vai comprometer sua dieta, porém tenha sempre em mente que o sorvete engorda sim.

Quanto mais acrescido de cobertura e confeitos, mais calórico e com menos valor nutricional ele será.

E por falar em valor calórico, você sabe quantas calorias tem uma bola de sorvete? Dentre os sorvetes de massa simples, uma bola média de sorvete crocante tem 108 kcal, o de flocos tem 110 kcal e o de creme, 113 kcal.

Porém, o que mais chama a atenção nesse tipo de sorvete é a quantidade de gordura por bola. Em média, são 4 gramas de gorduras.

Prefira os sabores de fruta

Para quem quer fugir dessas calorias, a melhor opção são os sorvetes feitos com frutas e água, que podem ser consumidos no lanche da tarde ou utilizados como sobremesa. Com cerca de 70 calorias por porção de 50 gramas, esses picolés são ótimas opções para quem deseja eliminar os quilinhos indesejados.

Mesmo assim, dentre os sabores de sorvete com frutas, há diferenças na quantidade de calorias. Para quem está de olho na balança, a melhor opção é o picolé de limão, que possui 72 kcal. Já o picolé de abacaxi possui 77 kcal e o de uva, 78 kcal.

Picolés de Uva, Limão e Abacaxi possuem poucas calorias.

Além da refrescância, ao optar por um sorvete feito com frutas e água, você ainda reforça a hidratação, já que o alimento fornece nutrientes necessários ao organismo e repõe um pouco da água perdida durante os dias de calor.

Sorvetes de massa não estão proibidos

Os sorvetes com fruta contêm menos calorias do que os feitos à base de leite, porém já existem no mercado, várias opções de sorvete de massa (aqueles cremosos, feitos à base de leite), que contém menos calorias por porção do que as opções tradicionais. Além disso, os sorvetes à base de leite podem ser ótimas fontes de cálcio e de proteínas.

O de picolé de coco ao leite, por exemplo, possui 68 kcal e o de flocos possui 72 kcal, assim como o de milho verde. Já o de chocolate comum (sem a casquinha crocante), possui 109 kcal e o de brigadeiro (com casquinha e chocolate granulado), possui 150 kcal.

Sendo assim, não é preciso deixar de comer sorvete quando se está de dieta. O importante é limitar a frequência e a quantidade. Lembre-se de não consumir mais do que um picolé e, no caso do pote, evite consumir mais do que duas bolas. Além disso, tome muito cuidado com as coberturas e acompanhamentos.

Na hora de mudar os hábitos alimentares, também é importante mudar a maneira de pensar. A maioria dos nutricionistas concorda que não devemos optar por processos radicais e abrir mão de todas as delicias de nossa alimentação.

Pode-se ingerir doces, mas evidentemente que o consumo deve ser moderado, para que não haja consequências indesejadas como o ganho de peso.

Aproveite a Cheat Meal

Você já ouviu falar na Cheat Meal? Em tradução livre, ela significa “refeição trapaça” e caracteriza uma fuga do regime, um dia da semana onde você pode comer o que quiser, na quantidade que quiser, inclusive aquele sorvete delicioso, inimigo da dieta.

Ela é importante para reativar o metabolismo que está em restrição calórica e deve ser feita em apenas uma refeição, não o dia todo, até às 18h. Também não deve ocorrer nas primeiras semanas da dieta, já que o ideal é aguardar de 2 a 3 semanas para iniciá-la.

Como o final de semana costuma ser marcado pelo encontro com os amigos, ou com a família, você pode optar por cometer esse “deslize” no sábado, ou no domingo. O importante é não cair em tentação para não perder o foco da dieta.

Ao fazer sua Cheat Meal, leve em consideração a quantidade de calorias negativas que já teve durante a semana e lembre-se de não abusar dos excessos, para que todo o esforço já feito não tenha sido em vão.

Cuide da sua saúde

O picolé Skimó Zero é indicado para pessoas diabéticas, pois não contém açúcar.

No entanto, se você está fazendo a dieta por motivos de saúde, como alguma restrição alimentar, ou o controle da diabetes e do colesterol alto, é preciso tomar alguns cuidados extras.

Colesterol alto

Três bolas de sorvete de chocolate já tem toda a gordura recomendada para um dia. Por isso, para diminuir o risco de colesterol alto e problemas relacionados com açúcares, consuma o sorvete com moderação e escolha as opções sem açúcar e com baixo teor de gordura.

Diabéticos

As pessoas com diabetes precisam controlar o açúcar, por isso devem tomar opções de sorvete diet. Só que o problema do sorvete zero açúcar é a grande quantidade de calorias e, nesses casos, a frequência e a quantidade do consumo do sorvete também precisam ser reduzidos. Outra dica é saborear o sorvete sem extras e nada de coberturas, granulados ou biscoitinhos.

Nossa Linha Zero Açúcar e Zero Lactose é indicada para pessoas intolerantes a Lactose e com diabetes.

Intolerância a lactose

O sorvete pode causar problemas para algumas pessoas, porque é à base de leite e contém lactose, um tipo de açúcar do leite. Por este motivo, as versões sem lactose são as mais indicadas, com cerca de 82 kcal por porção

Falta de serotonina

Muitas vezes, a falta de serotonina, substância que atua no humor e na sensação de bem-estar, desencadeia uma vontade incontrolável de comer doces, como sobremesas e sorvetes.

Para saciar essa vontade, você pode comer, de forma moderada, alguns alimentos dietéticos, como a gelatina, por exemplo, além de bananada sem açúcar, frutas secas, tâmara, mel e picolés de fruta.

Comparado às demais sobremesas, o sorvete é um produto completo, composto pelos principais nutrientes que devem ser ingeridos pelo corpo. Por isso, na hora da dieta, o importante é priorizar o equilíbrio sem exageros, que só trará benefícios, principalmente para o seu bem-estar.

E você, o que faz para continuar saboreando essa delicia gelada sem fugir da dieta?