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Você sabe como é feito o sorvete? Conheça os processos de uma fábrica de sorvetes

Conheça nesse post os processos de uma fábrica de sorvetes e descubra como é feito essa delícia.

Desde sua invenção até os dias de hoje, muita coisa mudou e essa delícia gelada passou a ser produzida na, quase fantástica, fábrica de sorvete, com processos que até parecem dignos do filme do Willy Wonka. Se você, assim como a gente, também tem curiosidade de saber como é feito o sorvete, esse post é dedicado a você!

Como já contamos neste post sobre a história do sorvete, o sorvete foi inventado pelos chineses há mais de 3 mil anos e, no início, era uma mistura de neve com suco de frutas.

Em 1271, o mercador Marco Polo viajou para a China e encontrou uma grande variedade desses cremes congelados de frutas. As receitas foram com ele para a Itália e ficaram por lá até meados do século XVI, quando um cozinheiro da Rainha Catarina de Médici, introduziu a sobremesa na corte francesa.

Em 1670, Francisco Procópio abriu em Paris um café que vendia sorvetes. Nascia ali a primeira sorveteria da história. O sucesso foi tão grande que, seis anos depois, havia mais de 250 fabricantes de sorvete na capital francesa!

Com a descoberta das técnicas de congelamento, a fabricação de sorvete passou a ser feita sem o auxílio da neve e, em 1851, foi fundada a primeira fábrica de sorvete, em Baltimore, nos EUA. Alguns anos depois, com a invenção dos freezers, as sorveterias se espalharam pelo mundo todo. No Brasil, a produção industrial de sorvete teve início somente em 1941.

Os processos realizados na fábrica de sorvete

Atualmente, o sorvete é feito basicamente com água (presente na composição do leite ou das frutas incorporadas à receita), adoçante (que pode ser açúcar ou xarope de milho) e gordura de leite, que é responsável pela textura macia desse alimento.

Você pode até tentar fazer sorvete em casa, porém, depois de misturar todos esses ingredientes e simplesmente levá-los ao congelador, você conseguirá uma mistura dura e repleta de cristais de gelo.

Sabe por quê? Na fábrica, o sorvete recebe um ingrediente fundamental durante a produção, o ar. Em meio aos inúmeros processos, os ingredientes são misturados, batidos para a introdução de ar e resfriados lentamente. Mas sobre isso, falaremos mais adiante. Agora, vamos começar do início, com o preparo da mistura.

Preparo da mistura

A preparação da mistura consiste na criação de uma base doce e cremosa, à qual os aromas, as cores e outros ingredientes serão adicionados posteriormente. Ela requer conhecimento de vários aspectos diferentes da produção, inclusive congelamento, manipulação, homogeneização e pasteurização, bem como a compreensão de como esses processamentos afetam os ingredientes.

Pasteurização

Depois do preparo da base, que servirá para a fabricação de picolés e sorvetes, vem a pasteurização, um tratamento térmico que elimina os micro-organismos que podem causar doenças e reduz os micro-organismos que podem estragar o sorvete. Esse processo é necessário para toda base de sorvete que possui leite, ovos e derivados.

Durante o processo, a mistura é aquecida à temperaturas entre 69 e 71°C por 30 min, sendo resfriada rapidamente, em seguida. A pasteurização também serve para solubilizar e dispersar melhor os ingredientes, conferindo uniformidade e sabor mais acentuado.

Homogeneização

A homogeneização consiste na quebra ou redução do tamanho dos glóbulos de gordura, tornando-os uniformes. Durante o processo, a massa de sorvete atravessa encanamentos bem fininhos sob alta pressão e sofre um ataque de pequenos pistões, que amassam e diluem a gordura. Ela é feita a 60°C e ao final do processo, o sorvete fica muito mais macio e homogêneo.

Resfriamento

Depois de ser homogeneizada, a mistura é resfriada a cerca de 4°C por equipamentos similares aos refrigeradores de leite, para evitar o crescimento de micro-organismos e o aparecimento de uma viscosidade excessiva.

Nessa fase, dependendo do sabor, o sorvete ganha ingredientes extras, como castanhas, nozes, pedaços de fruta, caramelo e caldas, que são adicionados através de máquinas que espalham os pedaços uniformemente e na medida certa.

Maturação

Depois de ficar homogêneo, o creme precisa fixar o sabor e melhorar de consistência. É hora da maturação, quando a massa ganha aromas e corantes naturais e fica armazenada por até 24 horas, em circulação lenta e resfriando. Durante a maturação, os aromas se intensificam e as proteínas do leite ligam-se às partículas de água que estão livres na calda, resultando em um sorvete mais macio, e resistente às oscilações de temperatura.

Congelamento

O congelamento se realiza em duas fases. A primeira consiste em congelar rapidamente a mistura de sorvete sob contínua agitação. Na segunda, tem sequência o endurecimento do sorvete para facilitar o seu armazenamento.

Durante o congelamento da mistura de sorvete, a agitação rápida acelera a incorporação de ar e a há uma redução da viscosidade devido à destruição parcial dos aglutinados dos glóbulos de gordura e do “gel”, que é parcialmente refeito durante o endurecimento do sorvete.

Endurecimento, armazenamento e distribuição

No momento de ser acondicionado, o sorvete deve estar parcialmente fluído, para adquirir o formato da embalagem, antes de ser completamente congelado a uma temperatura de -25°C, evitando-se, assim, a formação de grandes cristais de gelo.

Na fábrica de sorvete, o tempo de endurecimento vai depender do tamanho e formato da embalagem da composição da mistura e do overrun, que é a quantidade de ar incorporado. Este tempo normalmente varia entre 24 a 30 horas e, aproximadamente 80% de água do produto é congelada.

Nessa fase do preparo do sorvete, também acontece um fenômeno químico incrível. Por causa das altas concentrações de açúcar e sal presentes na mistura ocorre a redução do ponto de fusão da água, ou seja, da temperatura em que a água congela. Enquanto a água pura congela a 0°C, no sorvete, a água precisa estar bem mais fria para congelar.

Depois de pronto, a armazenagem do sorvete deve ser feita em condições adequadas para que ele não perca qualidade, em temperatura igual ou inferior a -18°C. Já no balcão expositor, onde você finalmente encontrará esse alimento à venda, a temperatura deve manter-se o mais constante possível, entre -12 e -17°C.

Como fazer picolés de frutas e cremosos?

Os picolés são uma das sobremesas favoritas das crianças e sua invenção não poderia ter criador melhor. Em meados de 1905, na cidade de San Francisco, na Califórnia, um menino de 11, anos chamado Frank Epperson, estava na varanda brincando com sua comida e, com o auxílio de um pequeno palito, misturava água e refrigerante em pó em uma xícara.

Quando entrou em casa, esqueceu a xícara do lado de fora. Depois de uma noite muito fria, o menino retornou à varanda e encontrou sua água açucarada, que havia se transformado em um delicioso pedaço de gelo doce no palito. E assim surgiu o picolé.

De lá pra cá, os processos se modernizaram, mas o princípio continua o mesmo. E da mistura de líquidos com ingredientes doces, congelados em volta de um pequeno palito, são fabricados milhares e milhares de picolés todos os dias.

Escolha da base

O primeiro passo para a fabricação do picolé é a criação da massa, que pode ser à base de água ou de leite. Para os picolés de leite, à base pode ser a mesma utilizada no preparo dos sorvetes, já pasteurizada. A mistura deve ser agitada para a total incorporação dos ingredientes. Já os picolés à base de água podem ser feitos com uma calda simples ou uma calda enriquecida.

Depois de misturados os ingredientes, a massa recebe a adição do pó saborizador e, por fim, é levada até as formas para ficar com o formato exato que os fabricantes desejam.

Resfriamento

Depois disso, o sorvete passa por uma etapa de resfriamento para que possa ficar com a consistência desejada, já com os palitos inseridos no local correto. Depois os picolés passam pela etapa de finalização, onde, em alguns casos, recebem a cobertura cremosa, que será solidificada e formará uma deliciosa casquinha de chocolate crocante.

Embalagem

Ao final desse processo, os picolés são levados para mecanismos responsáveis por embalar as porções individuais. Depois disso, eles são armazenados em câmaras refrigeradas e transportados em caminhões ou containers com a mesma capacidade refrigeradora.

Congelamento rápido

Você já deve ter feito picolé em casa, não é mesmo? E já deve ter se perguntado: porque os picolés feitos na sorveteria são mais gostosos? Pois bem, os picolés da sorveteria tem um sabor diferente porque as técnicas modernas de fabricação forçam o gelo a se integrar melhor com o açúcar e o aromatizante.

Isso é feito com a refrigeração dos picolés em banho de salmoura ajustado para -40º C. Esse esquema força a água a congelar de uma vez só, ao invés de ser por etapas, então sobra menos tempo para ela atrapalhar os outros ingredientes e gera cristais menores.

Por fim, os picolés são retirados das formas, embalados, armazenados e posteriormente levados até o ponto de venda, para a alegria dos consumidores.

Depois de toda essa teoria, ficou com vontade de pular para a parte prática e saborear um delicioso picolé ou sorvete de massa?
Até a próxima!

Conheça a história do sorvete

De chineses para os árabes, para a Europa e todos os continentes. Conheça a história dessa delícia, o sorvete, que conquistou o mundo.

A gente simplesmente adora sorvete e isso não é segredo pra ninguém. A maioria das pessoas, assim como a gente, se apaixona por essa delícia gelada logo na primeira vez que experimenta e é por isso que o sorvete é tão associado a momentos de lazer e diversão, fazendo com que quase todo mundo tenha guardado uma boa lembrança de infância em que o sorvete se fazia presente. Mas você sabe como essa delícia surgiu no mundo?

A história começa com os chineses, há mais de 3 mil anos atrás, que misturavam a neve com frutas fazendo uma espécie de sorvete. Essa técnica foi passada aos árabes, que logo começaram a fazer caldas geladas chamadas de sharbet, que mais tarde se transformariam nos famosos sorvetes franceses sem leite, os sorbets.

Porém, a grande revolução no mundo dos sorvetes aconteceu com Marco Polo, que trouxe do Oriente para a Itália, em 1292, o segredo do preparo de sorvetes usando técnicas especiais. A moda dos sorvetes, então, espalhou-se por toda a Itália e quando Catarina de Médici casou-se na França com o futuro Henrique II, entre as novidades trazidas da Itália para o banquete de casamento, estavam as deliciosas sobremesas geladas, as quais encantaram toda a corte.

O grande público francês, porém, só teve acesso a essas especialidades um século depois, quando Francesco Procópio abriu um café em Paris, que servia bebidas geladas e sorvetes tipo sorbet.

A partir daí não demorou muito para o sorvete conquistar toda a Europa e se espalhar pelo mundo, cruzando o oceano e chegando até os Estados Unidos, onde pela primeira vez, foi produzido em escala industrial.

Já no Brasil, o sorvete ficou conhecido em 1834, quando dois comerciantes cariocas compraram 217 toneladas de gelo, vindas em um navio norte-americano, e começaram a fabricar sorvetes com frutas brasileiras.

Não havia, na época, como conservar o sorvete gelado e, por isso, tinha que ser tomado logo após o seu preparo. Sendo assim, um anúncio avisava ao público a hora exata da fabricação. O primeiro anúncio apareceu em São Paulo do dia 4 de Janeiro de 1878, contendo a seguinte mensagem:

“SORVETES – Todos os dias às 15 horas, na rua Direita, nº 44.”

Fonte: http://www.abis.com.br/noticias/voce-conhece-a-historia-do-sorvete/http://www.abis.com.br/institucional_historia.html

Quais os benefícios do sorvete para a saúde?

Quando consumido moderadamente, os benefícios do sorvete para a saúde tornam-se incontáveis. Do ponto de vista nutricional, ele é considerado um alimento completo e de alto valor nutritivo, pois fornece proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E e K, além de cálcio, fósforo e outros minerais.

Independente da classificação, o sorvete é uma excelente fonte de energia e, por isso, um alimento especialmente desejável para crianças em fase de crescimento e para pessoas que precisam recuperar peso.

O consumo do sorvete também é indicado em alguns pós-operatórios, já que seu aspecto gelado possui propriedades analgésicas e evita hemorragias. Isso acontece em tratamentos como a quimioterapia, ou em cirurgias para retirada de amídalas, refluxo gastroesofágico, cirurgias ortodônticas, etc.

Também é bastante comum ver esse alimento sendo utilizado em hospitais, especialmente por crianças submetidas à quimioterapia para combater o câncer, que têm diﬁculdade de se alimentar. Além do valor nutritivo, por ser gelado, o sorvete é um ótimo analgésico e ajuda a evitar as náuseas causadas pelos tratamentos.

Benefícios do sorvete – Valor nutritivo

Quando comparado às demais sobremesas, o sorvete pode ser considerado um produto completo, fonte dos principais nutrientes que devem ser ingeridos pelo corpo humano.

O sorvete também é um excelente complemento alimentar rico em cálcio, proteínas, vitaminas e gorduras, ideal para ser consumido não só no Verão como também em outras estações do ano.

Cálcio

A quantidade pode variar, dependendo da composição de cada sorvete, mas é certo que os sorvetes feitos à base de leite são uma fonte considerável de cálcio. Este mineral é responsável por desenvolver e manter a saúde dos ossos e dos dentes.

Ele também ajuda na iniciação da contração muscular, que regula os batimentos cardíacos. O cálcio ainda tem um papel fundamental no processo de coagulação sanguínea.

O cálcio ativa várias enzimas responsáveis pela digestão de gorduras e metabolismo de proteínas, limpando o organismo deixando-o livre de células de gordura. Por fim, o cálcio atua na regulação e transmissão de impulsos nervosos.

Fósforo

O fósforo é um componente essencial para a realização de diversas atividades no corpo como o cérebro, rim, coração e sangue. Importante para ossos e dentes, assim como o Cálcio, o fósforo também atua no bom funcionamento do cérebro, na formação de proteína, no equilíbrio hormonal e na digestão.

O fósforo ainda ajuda na extração de energia, na reparação de células, nas reações químicas, e na utilização de nutrientes.

Vitaminas

O sorvete é também um excelente complemento alimentar e possui alto valor nutritivo. A razão para isso é que ele contém vitamina A, B1, B2, B6, C, D e K. A vitamina A, por exemplo, atua como antioxidante e é extremamente importante para o bom funcionamento dos olhos.

A vitamina D é importante para o desenvolvimento e manutenção dos ossos, além de estimular o sistema imunológico. A vitamina K é essencial para o organismo, ela ajuda na coagulação sanguínea e contribui para a saúde dos ossos.

A vitamina B1 desempenha um papel importante na manutenção de um sistema nervoso saudável e melhora do funcionamento cardiovascular do corpo. A vitamina B2 ajuda na reparação de tecidos, na produção de anticorpos e hemoglobina, no bom funcionamento das mucosas no sistema digestivo.

A vitamina B6 é necessária para o funcionamento adequado de mais de sessenta enzimas e essencial para a síntese normal do ácido nucléico e das proteínas. Já a vitamina B12 melhora a memória e o sistema nervoso.

Sorveterapia

Além de nutritivos, alguns sorvetes ajudam a tratar e a prevenir algumas doenças. É o caso dos sorvetes terapêuticos. Além de ser um alimento nutritivo, que confere sensação de prazer ao consumidor por ser um alimento gostoso e refrescante, se adicionado de ingredientes funcionais, como os probióticos e prebióticos, também gera efeitos benéﬁcos à saúde.

A Heladeria Llinares, maior marca de sorvetes artesanais da Espanha lançou, uma linha medicinal, que utiliza ervas e plantas medicinais misturadas a uma base de leite vegetal e promete tratar inúmeros problemas, através de 12 sabores de sorvetes.

O de centelha asiática, por exemplo, promete combater a celulite. Contra o estresse, a Llinares sugere a mistura de três ervas medicinais (valeriana, erva-cidreira e tília). E para combater gases, sorvete de erva-doce.

A mistura para emagrecer, com aloe vera, além de outros sabores que prometem ajudar o consumidor a parar de fumar ou superar problemas de insônia.

Sorvete e a felicidade

Benefícios do sorvete: Felicidade

Não é preciso nenhuma pesquisa para provar que o sorvete faz bem para a alma. No entanto, o Centro de Medicina da Universidade de Maryland, nos Estados Unidos, decidiu comprovar cientificamente e descobriu que o sorvete contém triptofano, um aminoácido que nos acalma e reduz a agressividade, aumentando a produção de serotonina (o hormônio do bem-estar). Isso ajuda a combater o stress, relaxar e dormir melhor.

Já no Instituto de Psiquiatria de Londres, os pesquisadores rastrearam a atividade cerebral de pessoas que consumiram sorvete de baunilha e descobriram que a sobremesa tem efeito imediato em partes responsáveis pelo prazer no cérebro.

No estudo, oito participantes receberam cerca de 30 gramas de sorvete de, em doses de 15 colheres de chá. Eles tiveram imagens coletadas das regiões cerebrais de interesse antes e depois do consumo do sorvete.

As imagens comprovaram que após as primeiras colheradas, as “zonas de felicidade” foram rapidamente estimuladas com o consumo do sorvete.

Sorvete e a fertilidade

Uma pesquisa feita na Universidade Harvard, realizou um estudo com 18.555 enfermeiras casadas durante um período de oito anos.

O estudo descobriu que as mulheres que comiam mais de duas porções por semana de laticínios com pouca gordura tiveram um risco 85% mais elevado de apresentar problemas de ovulação do que as mulheres que comiam laticínios com mais gordura, como os sorvetes.

Ou seja, o uso de produtos de baixa gordura pode realmente prejudicar a fertilidade. Os médicos são relutantes em recomendar que as mulheres comam mais laticínios gordos, porque isso pode levar à obesidade que, por sua vez, pode comprometer a saúde fértil da mulher.

Sendo assim, as mulheres que querem aumentar as chances de terem filhos deverão encontrar um equilíbrio entre os alimentos com baixo teor de gordura, para manter o peso, e os produtos mais calóricos, para manter a fertilidade.

Idade ideal para consumir sorvete

Idade para consumir sorvete

Por ser feito geralmente com leite, a idade ideal para iniciar a ingestão do sorvete deve ocorrer somente após os 2 anos, quando o risco de alergias à proteína do leite e à lactose é menor.

A inserção desse novo alimento no cardápio deve ser feita de maneira gradual, com no máximo duas bolas por dia, duas vezes por semana.

Além disso, é importante ressaltar que, para ser saudável, as crianças não precisam consumir somente sorvetes caseiros, já que existem sorvetes industriais tão saudáveis quanto.

Os sabores de fruta são os mais indicados, mas é preciso comparar os rótulos para escolher os menos gordurosos e calóricos.

Para se ter uma ideia da sua importância nutricional, um estudo sobre nutrição infantil realizado pela Universidad Complutense de Madrid, comprovou que a ingestão de três bolas de sorvete por semana na dieta das crianças ajuda a eliminar algumas de suas carências nutricionais.

A pesquisa afirmou que o sorvete oferece bons níveis de cálcio, proteínas e vitaminas, como B12 e A podendo, inclusive, ser um veículo para o fornecimento de cálcio para algumas crianças que não aceitam o leite em sua forma natural.

É preciso consumir com moderação

Terapêuticos ou não, os sorvetes não devem ser consumidos com exagero. Uma xícara de sorvete de baunilha, por exemplo, contém 270 calorias, 14 g de gordura, 59 mg de colesterol, 32 g de carboidratos e pode ser uma armadilha para quem precisa emagrecer ou controlar o colesterol.

Mas não é necessário abandonar o sorvete de vez. O segredo está na moderação. Em pequenas quantidades, os sorvetes de frutas ou os que têm baixas calorias, se encaixam perfeitamente em uma dieta equilibrada.

Os picolés de frutas, por exemplo, são menos calóricos que os sorvetes cremosos, feitos à base de leite ou creme de leite.

A boa notícia é que os diabéticos também podem aproveitar os benefícios desta delícia gelada, já que estão disponíveis no mercado diversas opções de sorvetes dietéticos, sem açúcar. Mas nada de exageros! Consumi-los uma vez por semana já é o suficiente.

E então, preparado para aproveitar todos os benefícios do sorvete para a saúde?

Até a próxima!

13 sabores de sorvete para agradar todo mundo

Descubra nesse post os sabores de sorvete que vão agradar a todo mundo.

Criado há mais de 3 mil anos, o sorvete é uma sobremesa gelada que derrete o coração das pessoas ao redor do mundo, com toda a sua doçura e cremosidade. A base para a fabricação dessa delícia pode ser o leite ou a água, mas os sabores de picolés e sorvetes são infinitos.

Todo mundo tem o seu favorito e um estudo realizado pela Euromonitor, apontou os sabores de sorvetes que mais aparecem na lista dos consumidores. Reunimos os principais aqui, junto com os outros sorvetes que são tradicionais em diversos países. Prepare-se para ficar com água na boca!

1. Sorvete de chocolate

O sorvete de chocolate é o mais tradicional dos sabores e também o mais consumido no mundo, (28,8% da população) de acordo com dados do Euromonitor. E não é pra menos. Você já viu alguém triste tomando sorvete de chocolate?

Além de ser altamente energético, ele contém uma substância chamada feniletinamina, que é capaz de diminuir o cansaço. O sorvete de chocolate ainda estimula a produção de hormônios na área das emoções semelhantes aos liberados quando estamos apaixonados, ajudando a combater a depressão, a hipertensão e até o stress.

2. Sorvete de baunilha

O sorvete de baunilha é o segundo sabor mais consumido, ainda segundo dados do Euromonitor. Erroneamente, esse sabor é constantemente confundido com o de creme, por conta da semelhança entre os dois. No entanto, apesar de serem popularmente aceitos como o mesmo tipo de sorvete, os dois sabores possuem formulações diferentes.

O sorvete de baunilha não possui manteiga de leite e leva extrato de baunilha em sua composição, em uma dose significativamente grande, o que confere a ele um sabor bem característico.

3. Sorvete de morango

Sorvete de morango para agradar todo mundo

O sorvete de morango pode ser facilmente encontrado em todas as sorveterias do mundo, já que é um dos sabores mais tradicionais desta sobremesa gelada. Além de delicioso, o sorvete leva em sua composição, diversas características nutricionais da fruta, que é rica em antioxidantes, vitamina A, C e do complexo B, além de flavonoides, ácido fólico, cálcio e potássio.

De acordo com um estudo encomendado pela Baskin Robbins, uma marca de sorvete famosa nos Estados Unidos, feito com participantes de idade entre 18 e 65 anos, as pessoas que tem o sabor morango como seu favorito tendem a ser mais delicadas e tolerantes. Além disso, é possível que essas pessoas sejam muito mais introvertidas do que as que preferem um sorvete sabor chocolate, por exemplo.

4. Sorvete de creme

Além de ser a base para o preparo de quase todos os outros sorvetes, o sorvete de creme é perfeito para montar as receitas mais incríveis, da sobremesa ao lanche da tarde, como uma torta de maçã quentinha ou um Petit Gateau bem cremoso.

Diferente do sorvete de baunilha, o sorvete de creme é formulado com manteiga de leite e aromatizantes, inclusive o de baunilha. Além disso, o sorvete de creme costuma ser mais amarelo ou amarelado, diferente do sorvete de baunilha, que costuma ser mais branco.

5. Sorvete de coco

O fruto do coqueiro é a terceira fruta mais consumida no Brasil, rica em sais minerais, como potássio e fósforo, proteínas importantes para o bom funcionamento do organismo e fibras, que ajudam a manter a sensação de saciedade por mais tempo. O sorvete de coco é um dos mais consumidos pelos brasileiros, que apreciam toda a textura e cremosidade características do sorvete de coco.

6. Sorvete de passas

Esse é o sabor que mais divide opiniões. Metade da população ama e a outra metade odeia, simples assim e sem muitos meios termos. A uva passa é um fruto seco de textura muito suave e carnosa, totalmente energético, que fortalece o sistema nervoso, trata a prisão de ventre, fortalece a visão e ainda remineraliza os ossos.

A receita mais tradicional de sorvete de uva passa, originalmente criado pelo chef David Lebovitz, leva rum, uma bebida feito com o caldo cozido da cana, o melaço, um subproduto do processo de produção do açúcar.

7. Sorvete de maracujá

Doce, azedinho e incrivelmente saboroso, o sorvete de maracujá é um daqueles sabores que acabam rapidinho no buffet da sorveteria. Feito com a polpa do maracujá, o sorvete costuma preservar todas as características originais da fruta, que é fonte de vitaminas A, C e do complexo B, além de sais minerais como ferro, sódio, cálcio e fósforo.

8. Sorvete de chá verde

No Japão, um dos sorvetes mais apreciados é aquele que combinou o sorvete favorito dos americanos com um sabor local, o chá verde, rico em antioxidantes, diurético e que ainda ajuda a diminuir o colesterol.

9. Sorvete de doce de leite

Na Argentina, o gelado de doce de leite é um dos sabores mais amados do país. Feito com a sobremesa tradicional de vários países da América Latina, o sorvete de doce de leite, geralmente feito ao se ferver o leite com o açúcar, é cremoso, rico e servido em uma deliciosa casquinha crocante.

10. Sorvete de milho

Fonte de cálcio, fibras, vitaminas A, B, ferro, potássio, fósforo e celulose, o sorvete de milho é um sorvete com sabor do nordeste, uma iguaria típica das festas juninas, com um toque caseiro de sobremesa feita em casa, para ser aproveitada o ano todo!

11. Sorvete de açaí

Rico em fibras, o sorvete de açaí é perfeito para aumentar o gasto calórico e melhorar a disposição física. Ao consumi-lo, a sensação de saciedade aumenta e a vontade de continuar comendo, assim como o peso de quem o consome, diminui.

12. Sorvete de halva

Para apreciar um autêntico sorvete israelense, basta pedir um halva gelado. O sorvete de halva é feito do esmagamento das sementes de gergelim em uma pasta de mel, que parece o ingrediente ideal para o sorvete.

13. Sorvete dondurma

Na Turquia, o sorvete tradicional mais apreciado é conhecido como dondurma. Ele é conhecido por seu aspecto super elástico. Ao coloca-lo na boca, ele tem uma textura firme e mastigável, que vai ficando cremosa e derretida com o tempo.

Sabores de sorvetes estranhos

Sorvete de chocolate para agradar todo mundo

Mas nem tudo são flores no mundo mágico das sobremesas geladas. Existem inúmeros sorvetes de sabores exóticos que são, por mais impossível que isso pareça, apreciados por inúmeras pessoas ao redor do mundo, como é o caso do sorvete de bacon.

Sorvete de bacon

Também criado em um experimento do chef de cozinha americano David Lebovitz, o sabor exótico do sorvete de bacon é proveniente da cristalização de tiras de bacon em açúcar mascavo, que depois são misturadas com canela, baunilha e um pouco de rum escuro.

Sorvete de alho

No Festival do Alho, realizado em Saugerties, Nova York, a fila é grande para saborear o sorvete de alho. Este sabor inusitado é uma combinação de mel, que ajuda a dar ênfase ao sabor natural doce do alho. Além disso, o sorvete é comumente servido como um molho que acompanha carnes e outros pratos.

Sorvete de tomate e de cenoura

Disponível apenas no Japão, os sorvetes de tomate e de cenoura fazem parte da Linha Spoon Vege, da americana Häagen-Dazs. O sorvete de tomate é feito com suco de cereja e pasta de tomate. Já o sorvete de cenoura e laranja contém suco concentrado do legume e da fruta, além de polpa e casca de laranja.

Sorvete de carne de cavalo

Este é sem dúvida um dos sorvetes mais estranhos do mundo. Produzido no Japão, país conhecido por seus sabores exóticos, o sabor do Basashi Ice resulta da combinação do tradicional sorvete de baunilha com pedaços de carne crua de cavalo.

Sorvete que brilha no escuro

A partir da luminescência de águas-vivas, uma sorveteria australiana, a 196 Below, criou uma linha de sorvetes que brilham no escuro. Os Neon Nitro, como são chamados os sorvetes que brilham no escuro, são todos veganos e sem leite, disponíveis nos sabores manga com maracujá, lima e redskin (um chocolate típico com coco e baunilha).

Durante o preparo, é adicionado à massa do sorvete um corante liquido que reage a radiação UV, aprovado pela associação responsável na Austrália.

E então? Qual o seu sabor favorito de sorvete? Teria coragem de provar um destes sabores estranhos? Deixe o seu comentário!
Até a próxima!

Você sabe como manter a qualidade do sorvete?

Para manter a qualidade do sorvete, todo o processo, desde a produção, estocagem e transporte até ao ponto de venda, merece atenção redobrada.

Alguns alimentos são mais sensíveis a ambientes desfavoráveis e, por isso, requerem um cuidado todo especial com relação à refrigeração.

Por isso, para aproveitar um sorvete de qualidade, com cremosidade, sabor e leveza, nenhuma falha é permitida. Sua temperatura limite está na casa dos -18°C e qualquer alteração pode causar danos irreversíveis ao produto.

Os problemas que podem surgir

Quando armazenado de maneira irregular, fora da temperatura ideal, o sorvete pode sofrer algumas alterações irreversíveis. Entre as principais estão a arenosidade, o aparecimento de cristais de gelo, a perda de cor e a separação de fases.

Arenosidade

A arenosidade é uma alteração na textura do sorvete, que acontece pela formação de cristais de lactose. Sua presença é perceptível na boca pela semelhança com grãos de areia. Ela ocorre quando o sorvete diminui de temperatura no meio do processo de congelamento e as oscilações de temperatura acentuam ainda mais essa alteração.

Presença de cristais de gelo

A presença de cristais de gelo é perceptível quando eles estão com formato relativamente grande. Sua textura é áspera e ocorre pela escassez de extrato seco total, estabilizante inadequado, congelamento lento ou oscilações constantes de temperatura.

Sorvete liguento

Quando o sorvete está liguento, possui a aparência de viscoso e fluído. Isso ocorre pelo excesso de extrato seco e uso de estabilizantes inadequados ou em quantia excessiva.

Separação de fases

Na separação de fases ocorre uma separação dos componentes devido à variação de temperatura em algumas das fases até que o sorvete seja consumido. Ela também acontece pela má qualidade dos estabilizantes e faz com que o soro do sorvete migre para o fundo da embalagem, levando com ele os açúcares concentrados e outros materiais dissolvidos.

Perda de cor

Na maioria das vezes, a perda de cor acontece pela exposição à luz, que induz à oxidação lipídica, que também é responsável pela deterioração dos alimentos.

Como evitar que o sorvete estrague

Cuidados com a estocagem do sorvete

Para que todas essas situações não ocorram e que as características originais do produto sejam preservadas, é preciso tomas alguns cuidados.

Cuidado com a temperatura

O sorvete é um produto de longa vida útil. Sendo mantido na temperatura correta ele pode ter durabilidade de até um ano em congeladores domésticos. Mas, para isso, é preciso se atentar à temperatura do seu congelador.

Para conservar sua textura, o sorvete deve ser armazenado no congelador de modo a manter a sua temperatura entre -18º e -20º C. Além disso, é importante prestar atenção na hora de servir já que, quando mantido fora do congelador por muito tempo, o sorvete derrete. Ao congelá-lo novamente, ele adquirirá textura endurecida, formará cristais de gelo e perderá a cremosidade. Sendo assim, procure não deixar o sorvete por mais de 30 minutos fora de refrigeração.

Deixe o pote bem fechado

É importante manter o sorvete em potes que tenham boa vedação, já que a entrada de ar pode afetar o aspecto e a textura do produto. Vale lembrar também que os potes devem ser próprios para irem ao congelador e resistentes a temperaturas baixas.

Coloque o pote no fundo do congelador

Como já explicamos, deixar o sorvete exposto a diferentes temperaturas faz com que ele perca a qualidade e sofra mudanças em sua textura. Para que o ato de abrir e fechar portas não interfira na qualidade do sorvete, armazene-o na parte de trás do congelador, onde a temperatura é mais baixa e se mantém constante. E nunca o armazene na porta do congelador onde a variação de temperatura é maior.

Cuidado com as bactérias

Por mais que pareça tentador, não consuma o sorvete na embalagem. O contato do sorvete com as bactérias e microrganismos presentes na saliva pode azedar e inutilizar o sorvete. Além disso, ao utilizar uma colher para comer o sorvete, não volte a coloca-la no pote.

Não faça buracos no sorvete

Ao servir o sorvete, evite formar buracos. O correto é raspá-lo de maneira uniforme, primeiro pelas bordas, depois pelo centro. Os buracos facilitam a formação de cristais de gelo na superfície e alteram as características do sorvete, promovendo a decantação dos açúcares.

Para manter a qualidade do sorvete ainda mais, arrume-o antes de armazená-lo, tapando os buracos e deixando a massa lisa para não pegar resfriamento. Evite também apertar o sorvete com uma espátula, para não prejudicar sua textura.

Cuidado com o gelo

Mantenha as paredes do congelador sempre limpas, sem excesso de gelo. A quantidade elevada de gelo gera um gasto muito maior de energia e ainda diminui a refrigeração, dificultando o armazenamento do sorvete.

Reserve um lugar especial para o sorvete

Procure acondicionar o sorvete em um local separado dos outros alimentos, para que ele não absorva o odor de peixes, carnes, frutas e enlatados. Além disso, nunca coloque perto do sorvete, garrafas de bebidas ou outro produto qualquer, à temperatura ambiente, para que eles não roubem o frio do sorvete e o mesmo derreta.

Como conservar sorvete fora da geladeira

Como manter a qualidade do sorvete

O sorvete foi inventado antes da geladeira e por muito tempo foi conservado em blocos de neve e palha. Com o passar do tempo as facilidades foram aumentando, mas ainda assim muita gente não sabe como conservar o sorvete.

Se você não possui um congelador ou deseja transportar o sorvete para outros lugares, não é preciso se desesperar. Basta conservá-lo em um ambiente de armazenamento com temperaturas baixas. Nesse caso, o gelo seco é a melhor opção, pois isola o sorvete e mantem o seu sabor e resfriamento.

Para conservar sorvete fora da geladeira retire-o da sua embalagem original com uma espátula e transfira-o para um recipiente de metal fundo, grande e com tampa. Depois, forre o fundo de uma caixa de isopor grande com uma toalha e, com a ajuda de luvas isolantes, coloque cerca de um terço do gelo seco dentro da caixa.

Com cuidado para não quebrar a caixa de isopor, quebre os pedaços de gelo com um martelo até que eles fiquem com cerca de 2,5 a 5 cm. Coloque o recipiente de metal com o sorvete na caixa de isopor, sobre o gelo seco e certifique-se de que ele esteja solidamente encaixado no gelo seco.

Coloque o restante dos pedaços de gelo seco ao redor e no topo do recipiente. Cubra o gelo com outra toalha e feche a tampa da caixa de isopor. Por fim, se o isopor não tiver uma trava de segurança, sele a caixa com fita adesiva para evitar que o ar frio vaze.

Depois de todas essas dicas, vai ser muito fácil manter a qualidade do sorvete, sem perder a textura e a cremosidade.

Mas, se ainda tiver dúvidas, não hesite em perguntar!

Até breve

Sorvete engorda? Como comer sorvete sem prejudicar a dieta?

Afinal, sorvete engorda?

Descubra nesse post como comer sorvete sem prejudicar a dieta.

Cremosos, com cobertura crocante, recheados, feitos de polpa de fruta, cobertos de chantilly. Seja qual for o sabor, sorvete é sempre uma opção irresistível. Porém, conforme o sabor e a cobertura, o sorvete pode ser um perigo para quem está de dieta.

O sorvete é feito a partir da mistura de água ou leite, açúcar, gordura, suco ou aroma de frutas, emulsificante, espessante e aditivos e possui diferentes técnicas de fabricação.

Sua fórmula permite que sejam acrescentados ingredientes para obter sabores e texturas variadas. Além disso, essa delícia gelada é rica em proteína, açúcar, gordura vegetal ou animal, cálcio, fósforo, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K e outros minerais que fazem bem à saúde.

Infelizmente, o fato é que quando falamos em sorvete, quanto mais saboroso ele for, maior será seu valor calórico. Claro que não se pode afirmar que tomar sorvete esporadicamente vai comprometer sua dieta, porém tenha sempre em mente que o sorvete engorda sim.

Quanto mais acrescido de cobertura e confeitos, mais calórico e com menos valor nutricional ele será.

E por falar em valor calórico, você sabe quantas calorias tem uma bola de sorvete? Dentre os sorvetes de massa simples, uma bola média de sorvete crocante tem 108 kcal, o de flocos tem 110 kcal e o de creme, 113 kcal.

Porém, o que mais chama a atenção nesse tipo de sorvete é a quantidade de gordura por bola. Em média, são 4 gramas de gorduras.

Prefira os sabores de fruta

Para quem quer fugir dessas calorias, a melhor opção são os sorvetes feitos com frutas e água, que podem ser consumidos no lanche da tarde ou utilizados como sobremesa. Com cerca de 70 calorias por porção de 50 gramas, esses picolés são ótimas opções para quem deseja eliminar os quilinhos indesejados.

Mesmo assim, dentre os sabores de sorvete com frutas, há diferenças na quantidade de calorias. Para quem está de olho na balança, a melhor opção é o picolé de limão, que possui 72 kcal. Já o picolé de abacaxi possui 77 kcal e o de uva, 78 kcal.

Picolés de Uva, Limão e Abacaxi possuem poucas calorias.

Além da refrescância, ao optar por um sorvete feito com frutas e água, você ainda reforça a hidratação, já que o alimento fornece nutrientes necessários ao organismo e repõe um pouco da água perdida durante os dias de calor.

Sorvetes de massa não estão proibidos

Os sorvetes com fruta contêm menos calorias do que os feitos à base de leite, porém já existem no mercado, várias opções de sorvete de massa (aqueles cremosos, feitos à base de leite), que contém menos calorias por porção do que as opções tradicionais. Além disso, os sorvetes à base de leite podem ser ótimas fontes de cálcio e de proteínas.

O de picolé de coco ao leite, por exemplo, possui 68 kcal e o de flocos possui 72 kcal, assim como o de milho verde. Já o de chocolate comum (sem a casquinha crocante), possui 109 kcal e o de brigadeiro (com casquinha e chocolate granulado), possui 150 kcal.

Sendo assim, não é preciso deixar de comer sorvete quando se está de dieta. O importante é limitar a frequência e a quantidade. Lembre-se de não consumir mais do que um picolé e, no caso do pote, evite consumir mais do que duas bolas. Além disso, tome muito cuidado com as coberturas e acompanhamentos.

Na hora de mudar os hábitos alimentares, também é importante mudar a maneira de pensar. A maioria dos nutricionistas concorda que não devemos optar por processos radicais e abrir mão de todas as delicias de nossa alimentação.

Pode-se ingerir doces, mas evidentemente que o consumo deve ser moderado, para que não haja consequências indesejadas como o ganho de peso.

Aproveite a Cheat Meal

Você já ouviu falar na Cheat Meal? Em tradução livre, ela significa “refeição trapaça” e caracteriza uma fuga do regime, um dia da semana onde você pode comer o que quiser, na quantidade que quiser, inclusive aquele sorvete delicioso, inimigo da dieta.

Ela é importante para reativar o metabolismo que está em restrição calórica e deve ser feita em apenas uma refeição, não o dia todo, até às 18h. Também não deve ocorrer nas primeiras semanas da dieta, já que o ideal é aguardar de 2 a 3 semanas para iniciá-la.

Como o final de semana costuma ser marcado pelo encontro com os amigos, ou com a família, você pode optar por cometer esse “deslize” no sábado, ou no domingo. O importante é não cair em tentação para não perder o foco da dieta.

Ao fazer sua Cheat Meal, leve em consideração a quantidade de calorias negativas que já teve durante a semana e lembre-se de não abusar dos excessos, para que todo o esforço já feito não tenha sido em vão.

Cuide da sua saúde

O picolé Skimó Zero é indicado para pessoas diabéticas, pois não contém açúcar.

No entanto, se você está fazendo a dieta por motivos de saúde, como alguma restrição alimentar, ou o controle da diabetes e do colesterol alto, é preciso tomar alguns cuidados extras.

Colesterol alto

Três bolas de sorvete de chocolate já tem toda a gordura recomendada para um dia. Por isso, para diminuir o risco de colesterol alto e problemas relacionados com açúcares, consuma o sorvete com moderação e escolha as opções sem açúcar e com baixo teor de gordura.

Diabéticos

As pessoas com diabetes precisam controlar o açúcar, por isso devem tomar opções de sorvete diet. Só que o problema do sorvete zero açúcar é a grande quantidade de calorias e, nesses casos, a frequência e a quantidade do consumo do sorvete também precisam ser reduzidos. Outra dica é saborear o sorvete sem extras e nada de coberturas, granulados ou biscoitinhos.

Nossa Linha Zero Açúcar e Zero Lactose é indicada para pessoas intolerantes a Lactose e com diabetes.

Intolerância a lactose

O sorvete pode causar problemas para algumas pessoas, porque é à base de leite e contém lactose, um tipo de açúcar do leite. Por este motivo, as versões sem lactose são as mais indicadas, com cerca de 82 kcal por porção

Falta de serotonina

Muitas vezes, a falta de serotonina, substância que atua no humor e na sensação de bem-estar, desencadeia uma vontade incontrolável de comer doces, como sobremesas e sorvetes.

Para saciar essa vontade, você pode comer, de forma moderada, alguns alimentos dietéticos, como a gelatina, por exemplo, além de bananada sem açúcar, frutas secas, tâmara, mel e picolés de fruta.

Comparado às demais sobremesas, o sorvete é um produto completo, composto pelos principais nutrientes que devem ser ingeridos pelo corpo. Por isso, na hora da dieta, o importante é priorizar o equilíbrio sem exageros, que só trará benefícios, principalmente para o seu bem-estar.

E você, o que faz para continuar saboreando essa delicia gelada sem fugir da dieta?